杜浔筵肠：漳浦杜浔镇特产-杜浔筵肠的起源以及制作方法(2)

做法：

01 把前腿肉切成小丁，蒜头锤烂，用纱布挤出蒜汁加入肉中，用味精、白糖、鱼汁腌制1小时，放入番薯粉、大骨汤调匀成肉粉浆。

02 把小肠剪成长60cm，搓洗干净，一头用细线绑紧，灌入肉粉浆，大约八成满。把小肠口用细线扎紧，再把整条分2节用线扎紧，依照此法灌制筵肠生胚。

03 把生胚用凉水洗净，用开水稍烫，用针在肠子上刺几针放气。再放入温水锅中，用中火慢慢浸煮，边翻动边用针在肠子上放气。大约40分钟熟透，捞起，抹上食用油即可。

04 待冷却后改刀装盘，青蒜白片调入鱼露为佐料即可上席。