六鳌紫菜_贡品紫菜-漳浦六鳌紫菜(2)

　　焖紫菜法第一步——抖：拿1片紫菜双手合十抖拍数下，使紫菜变得更干净。第二步——浇湿并挤出水：将拍抖好的紫菜放于器皿中慢慢浇水淋透，手心有节奏地挤压紫菜使之改变形状，直至紫菜由片变为又湿又软的紫菜团，然后将淋透了的紫菜团置于许多小孔的塑料筛子中，并用手心挤出紫菜团中的水分，从而使紫菜团既湿又干，干湿干湿的。

第三步——温火细炒或高压煮熟：

1、温火细炒：将食用油放入用于炒菜的锅内加温加热，火力用中火，将紫菜团放置锅中炒，以紫菜团炒至由黑变绿为宜掌握火候，然后出锅待炒，这样紫菜团就由生变熟了。

2、高压煮熟：将食用油置于高压锅内，再将紫菜团置于高压锅中去煮，不可以加水。让高压锅煮至响笛2-3分钟，然后冲水降温，出锅待炒，这样紫菜团就由生变熟了。第四步——炒：食用油放入热锅中，加入五花肉、葱、包心菜爆炒一些火候，把包心菜炒熟，再放入盐、味精等调料，最后将炒熟或煮熟的紫菜团再倒入锅内去炒，并不时添加食用油于锅内上下，直至炒透，这样香喷喷的一道焖紫菜做成。