坂里红酒：漳州长泰坂里乡特产，闽南红酒-长泰伴手礼 坂里红酒

福建漳州长泰产地宝：长泰坂里红酒，漳州长泰特产-长泰伴手礼坂里红酒。秋风吹过良岗山脉，珠石峰下的坂里山村桂花香飘，秋高气爽的酿酒时节便到了。从明清时期坂里便盛行酿制红酒，树林茂密的乡村添了“开坛香百里，洗瓮醉千家”的酿酒盛景，这样的景致已延续700多年了。

古代文人是喜红酒的，北宋文学家苏轼当年谪居岭南时，晚上苦闷之际，喜欢喝点福建红酒并吟出了：去年君苜宿盘，夜倾闽酒赤如丹”的诗句。

在闽南产妇坐月子时也需要红酒，所有食物烹饪中都要加入红酒这个辅料，待到婴儿满月时，产妇元气大增，婴儿脸色红扑，让辛苦忙碌的家里人很有成就感。在坂里，家家户户多会酿制红酒。

闽南山区也多有制酒高人，但坂里红酒却能在众多的酿酒乡野中被单独的以地理名称凸显出来，被赋于这样的信任与重托，并在闽南地区被冠于产妇坐月子的“月子酒”。

坂里乡位于长泰县西北部，良岗山脉西麓，境内珠石山森林茂密，山泉清流。

受地势和森林覆盖率影响，这里的年平均气温19摄氏度，比县城低了2摄氏度。不要小看这些看似只是字面上风光宜人的自然环境，这恰恰也是坂里红酒甜爽怡人、酒香丝丝入扣的必备条件。

坂里乡的新春红酒厂厂长陈福兴刚刚在前不久坂里乡举办的第二届红酒节上抱回了“金奖”的最高荣誉。他用了十年时间开山挖掘出的几条用于酿酒的山洞酒窖。

要酿好坂里红酒其实并不难，靠的就是上等糯米、精选红粬和甘冽山泉，再加上古法工艺。开坛之时定是清香扑鼻的红酒佳酿。

每年入秋时节至春节前，坂里的乡民便开始张罗准备酿酒，闽南山区的优质糯米，多来自华安或安溪的山涧小块田地，每年产出的数量不多，淘米时用泉水清洗，以米粒浸透无白心为宜，将洗净的糯米放入杉木制成的蒸桶。上等红粬，多来自安溪的内山，安溪有专门的制粬好手，好米、好水更要配上好粬。

蒸桶底铺上一块专用白布，将洗净后的优质糯米放入杉木制成的蒸桶中，并用筷子将白净的糯米戳出几处蜂窝状的小洞，以保证蒸汽能够均匀地将米饭蒸熟。

生火后蒸桶会从底至顶慢慢变白，那是木桶吸水后在高温下的最直观变化，高明的酿酒人会根据整个蒸桶变白的程度，去判断米饭是否蒸熟了。

蒸熟后的米饭饭粒饱满，晶莹剔透，松紧适度、米香浓郁。接着就是将糯米饭摊开晾至冰凉后，装入洗净的陶制酒缸，并加入烧开后晾凉的山泉水。

制酒高人对酒缸的挑选是苛刻的。首先要看外形是否光洁润滑，还要听缸内的回声是否清脆悦耳，更要用手去来回摸索，当手划过施釉的内壁，均匀细密的质感已经告诉你这是一口适合酿酒的好缸了。

接下来便是红粬登场了，加入上等红粬后就是连续七日的定时均匀搅拌。