赤水晒醋：遵义赤水市产地宝-赤水特产，国家地理标志产品-赤水晒醋

贵州遵义赤水产地宝：赤水晒醋，遵义赤水市特产，国家地理标志产品保护名录-赤水晒醋。贵州省赤水市地区至今仍然保留着一种传统制醋工艺——“赤水晒醋”。“赤水晒醋”中国地理标志保护产品在北京通过国家质检总局组织的中国地理标志保护产品专家评审组的技术审查。

“赤水晒醋”历史悠久，始于晋汉时期，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。

赤水独特的地理天然条件，日照时间长，高温高湿，造就了赤水晒醋的独特香味。

“赤水晒醋”工序繁多，精湛复杂，具有典型的地方特色：百余种中草药配方制作醋曲；精选优质大米、糯米蒸煮；麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅；醋醅室内发酵；醋醅装坛；日光曝晒；醋醅浸淋；产品精酿；灭菌等共三十六道工序，整个生产周期要两、三年以上。

赤水晒醋采用纯天然中草药精制秘方配方，用独特的民间传统手工酿制技艺，经过几十道精湛复杂的工艺酿造，加上赤水特殊的低海拔地理位置，气候炎热，经过二至三年高温曝晒，形成了赤水晒醋独具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、浓的特点。

赤水晒醋的生产历史已有一百八十多年，是中国麸醋的典范之作，不仅与茅台酒工艺一样源于古枸酱的生产工艺，而且同样早在1915年就荣获了“巴拿马金奖”，2015年成为国家质检总局评定的“国家地理标志产品”。

在赤水当地，晒醋一直保持着传统的生产工艺，采用固体发酵繁殖产生天然的醋酸菌：

以百余种中草药配方制作醋曲，精选优质大米、糯米蒸煮，再将麦麸、小麦及醋曲与大米粥拌醅；醋醅室内发酵，装坛后经日光曝晒……共36道工序，整个生产周期要两三年以上。而其名字的来源正是因为醋醅和成品醋需均经日光长期暴晒。

赤水晒醋具有香、酸、醇、浓等特点，呈红棕色，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁。