永平腊鹅：大理市永平县特产，国家地理标志产品-永平腊鹅
云南省大理永平产地宝：大理永平腊鹅，大理市永平县特产，国家地理标志产品保护名录-永平腊鹅。永平鹅是云南大理永平县的特产。永平白鹅起源于野生鸿雁，是鸭科雁属鸿雁的一个变种，据《大理州地方畜禽品种志》记载，1263年永平回族纥氏开始驯养鹅（鸿雁），迄今为止已有750多年的历史。
腊鹅是大理永平县的名优特产，来自于曲硐古镇的回族村寨，以味道鲜美、清香醇和而著称。
居住在永平县的回族人，几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只，多则上百只。
每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意地展翅活动。用蒸熟的玉米面丸子进行填喂，俗称“塞鹅”。一般20多天，将鹅养肥到10公斤左右，便可宰杀。
宰杀鹅后，褪去鹅毛，除去内脏，晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉等香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三、四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，即可收藏或食用。
永平腊鹅的煮法也有讲究，得先用砂锅将水烧开，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢炖煮。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤。
炖煮时要不时地添加少量的冷水，不能让汤水滚沸，否则便会口感变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。
永平腊鹅品尝起来滋味鲜美、肉质细嫩、肥而不腻，堪称是腌制菜肴当中的精品。
食用腊鹅时，可根据自己食用需要，用温水将腊鹅洗净后放入锅中。
加入冷水用火将水加温至沸，水沸后逐渐加入少许冷水反复翻煮，加冷水约3-5次，腊鹅便熟了，也可整后食用。熟后的腊鹅放入冰箱或自然冷却再食用，味道更佳。
