郁山鸡豆花：重庆市彭水县郁山镇馨苑酒楼特产美食-彭水郁山鸡豆花

重庆彭水产地宝：彭水郁山鸡豆花，重庆市彭水苗族土家族自治县郁山镇馨苑酒楼特产美食-彭水郁山鸡豆花。鸡豆花--由郁山镇馨苑酒楼创制。此品以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料。

将鸡脯肉制成将状，取蛋清，放入适量优质淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用。

本品形似豆花故名。

乳白色，微见金黄色的鸡汤渗出，滑而不腻，香味诱人，舒适可口。

彭水县郁山镇，那里有一种豆花，却不需要一颗豆子。

土鸡，只取鸡胸部分剁茸，其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉，充分搅拌。

熬好的鸡汤，将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤，瞬间凝结成豆花状。

然后将鸡油，一勺勺慢慢淋在鸡肉上，让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花，即成。

因为材料讲究、做法精细，之前的鸡豆花都是有钱的官宦人家才能吃到。

普通百姓只闻其名，未见其形。八十年代，鸡豆花手艺的传承人才将它推广成寻常人家宴席上一道主菜。