镜湖煮干丝:芜湖镜湖区特色美食小吃煮干丝,产地食品早茶菜点(2)

1956年公私合营后，耿福兴菜馆接过这一品种，经营至今。

其制法，经过多年的改进，比起清代的“九丝汤”，已有较大的变化。

做法：
煮干丝是以豆腐干500克、鸡丝50克、火腿丝10克、肉丝50克、干贝丝10克、笋丝30克、开洋50克、

黑木耳20克、姜丝10克、酱油15毫升、细盐25克、猪油150克、膏汤（鸡汤、肉汤或骨头汤）500毫升等为原料。

以热猪油滑锅，投入浆好的肉丝煸至半熟；

加入豆腐干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、千张丝、腐干丝、燕窝丝等；

再加入高汤(鸡汤、肉汤或骨头汤)慢煮，烧开，小火焖煮15分钟。