清远鸡：清远市特产，国家地理标志产品-清远鸡

广东省清远市产地宝：清远鸡，清远市特产，国家地理标志产品保护名录-清远鸡。清远鸡自然生长，素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名海内外。2004年曾荫权访问时就说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”

那这么好吃的清远鸡是怎么养出来的呢？

虽然目前清远鸡已经形成集种质繁育、饲料生产、养殖管理、禽病监控、食品加工、产品营销、电子商务于一体的产业链，年出栏量达到6000万只以上。

但说起清远鸡养殖的历史，可以说是源远流长的。

据考证，北回归线及其以南地区是我国原鸡的固有产区。其种源是当地热带的原鸡，古代至今的原鸡经过驯化后繁殖后代，而育有多种品种。

清远位于北回归线侧，年平均温度21.5度，是原鸡和家鸡最佳的生长温度区域。因夏无酷暑、冬无严寒加上山清水秀，原鸡经清远人民世代选育，因而得以留下“清远鸡”这一优秀的品种。

清远鸡养殖史话

清  起源

清远鸡起源于岭南野生原鸡

远  送建炎三年

《清远县志》就有了养殖清远麻鸡的记录

鸡  民国时期

清远鸡已经开始销往港澳和东南亚，声明远播

养  新中国成立

清远鸡的饲养得到进一步的发展。1957年全国家禽工作会议在清远召开，清远县被誉为三鸟之乡

殖  1972年

清远鸡成为国宴用鸡招待尼克松，见证中美邦交，从此声名大噪

史

1998年

清远鸡被列入国家级畜禽遗传资源保护品种并建立原种保护基地，对清远鸡的原种基因进行保护

1998年的国家权威的濒危保种认定无疑使清远鸡家族重新获得新生。

清远市从此就清远鸡的品种保护及外来品种的引进开始设立标准以保证清远鸡的原种基因不受破坏。

2003年，清远（麻）鸡注册了“原产地证明商标”，成为广东首个活禽”注册地理标志“。2010年，“清远鸡”又成为“地理标志保护产品”，并被列入《中国家禽品种志》，成为中国27个优质地方品种之一。



2017第八届中国·清远鸡美食旅游文化节

清远鸡最经典的吃法就是白切鸡，白切鸡将鸡肉原本的味道完整的保留。

当然这是最考验的不是厨艺，而是考验这只鸡是不是“靓鸡”，如果是“靓鸡”，鸡味浓郁，鸡肉有嚼劲，连白白的鸡胸肉也是甘甜的。

清水鸡

清水鸡就是一道简单粗暴的美食，将鸡肉斩件，直接放入清水（最好是纯净矿泉水），盖上锅盖5分钟，不需要任何的调料，直接只放盐就可以开吃了。这种烹饪方法吃的是鸡的原味。只有靓的清远鸡才经得起这样的考验。

烧鸡

烧鸡色泽金黄，肉质酥香，骨脆有味，肥而不腻，香味扑鼻。鸡在烧制之前要放入特制的酱料里至少腌制2个小时，让鸡肉完全吸收腌料，烧制的过程多余的鸡油会流出，肉味飘散在空气中，用手轻轻一撕，整只鸡可以“骨肉分离。”

豉油鸡

豉油鸡也是清远鸡的家常做法。做法虽然简单，但美味不减。一碗酱油半碗水的黄金比例，整只鸡放入调好的酱汁里用慢火慢慢熬制，豉油的咸香，鸡肉的鲜香。

三杯鸡

三杯鸡的三杯是指：一杯油，一杯酒和一杯酱油。油最好是用猪油，这样香味最浓，酒用的是广东的小米酒，酱油就是生抽+老抽。油、酒、酱油的比例是油少些，酱油稍多，米酒最多。这样出来的三杯鸡色泽和口感才是最好的。

凤翔麻鸡养殖基地的老板苏炽南，是土生土长的清远人，从1979年就开始养殖清远鸡，至2009年凤翔麻鸡养殖基地开始跟华南农业大学合作，开始做清远鸡的提纯复壮工作。