东陂腊味：清远市连州市东陂镇特产，国家地理标志产品-连州东陂腊味

广东省清远市连州市产地宝：连州东陂腊味，清远市连州市东陂镇特产，国家地理标志产品保护名录-连州东陂腊味。说到腊味大家都知道连州的好，而连州又属东陂的腊味是最好的，这得益于当地极佳的地形气候条件。随着连州地下河的发现，连州的腊味便于世人所熟悉，东陂腊味更香誉满神舟，飘香千家万户。

东陂腊味跟苏东坡没有关系，而是跟地方有关。东陂镇位于粤西北边地，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风是风干腊味所必须的条件。

正是由于东陂特有的气候和所在的地理位置，其腊味才形成了香、脆、爽、回味无穷的独特风味。

清远市连州市东陂小镇是与湖南交接的北风口，每年从西伯利亚吹来的冷风，经湖南永州穿过东陂这个小镇吹进广东大地。

东陂镇的房子大多都是南北朝向，人们习惯在楼顶上晒腊味，此时东陂镇俨然是天然风干广东腊猪肉的大场。

每年经东陂风干的腊肉已远销省港澳以及东南亚，颇有盛名，获得了广东省名特优新农产品称号。

每年的重阳小小的东陂镇千家万户开始游走于杀猪场和晾晒场之间，为生产名牌的东陂腊肉、腊鸭忙碌，从连州往东陂镇出发，沿途可以闻到一阵阵腊香味，挂满门前屋下阳台的红白相间的腊肉成为了一道新的风景线。

东陂镇最有名气的应数林泉腊味，掌门人谢松林从小就开始随父辈学习制作腊味，是一个远近闻名的腊味制作高手。

“东陂腊味的制作过程，最主要的是三个透，先腌透、再洗透、再腊透，这个东陂腊味质量行不行得看‘三个透’。”谢松林介绍说。

东陂腊味已经有300多年历史了。在清朝以前已经远销广州、珠三角甚至东南亚、香港、澳门等地方，由于当时交通不方便，只能通过船只出口到外地，用木桶装腊味，一层腊肠一层香纸，间隔20厘米叠起来，防止潮湿和高温。

“在东陂小镇，地理环境得天独厚，人口少，但是腊味的品种却不少。天上飞的，地上走的，水里游的，地下钻的，都能腊。制作腊味最主要的时机是秋分起，重阳之后，东陂腊味讲究的是自然风干，连州附近唯独东陂镇才能腊出好腊味。”谢松林自豪地说。

东陂腊肉一般晾晒和风干只需四到五天，生产的东陂腊味一般分为酱香型和白味型。制作东陂腊味，首先是选料，必须要新鲜的，新鲜屠宰不超过6个小时的材料，其次，除了盐糖酒，什么都不放，不下亚硝酸盐。