永川盘龙黄鳝:重庆市永川区特色美食盘龙黄鳝,产地食品盘龙黄鳝(2)

把锅洗尽、烧红、倒进食油，待油加热，

把切好的酸萝卜和泡姜放进去，炒香后即倒入黄鳝。

同时，放适量的食盐，掺水和匀，盖上锅盖烧煮20分钟左右，勾芡收水即成。

吃的时候，用左手的拇指、食指、中指掐住黄鳝的头，

右手用一根筷子戳进黄鳝的“颈项”，轻轻地往外一挑，

然后用筷子挟住向尾部一撕，整根肠子就象一根绳子一样完好无损地被撕下来，

黄鳝的腹腔内什么都没有了，就可连着骨头大口大口地尽情享受又香又嫩的“盘龙黄鳝”。