全州文桥鸭：桂林市全州县文桥特产，国家地理标志产品-全州醋血鸭

广西省桂林市全州县产地宝：全州文桥鸭，桂林市全州县文桥特产，国家地理标志产品保护名录-全州醋血鸭。全州醋血鸭是全州古代“肴味三绝”中历史最久远的。“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的习俗古谣不仅代代口耳相传，但凡在全州长大的本籍人，没有不会做这道菜肴的。

文桥土味馆的老板蒋福财是地地道道的全州人，同时也是全州醋血鸭的制作技艺代表性传承人，他所经营的这家土味馆不仅在当地受到大家的认可，还曾在大大小小的多次美食、烹饪比赛中获奖。

2010年就获得了桂林市非物质文化遗产保护项目，蒋福财获得了醋血鸭制作技艺代表性传承人的称号。

想吃上可口的全州醋血鸭，首先要找来本地土鸭，尤以文桥本地小脚土鸭为佳。杀鸭之前，从腌制酸菜的坛子里取出醋水，把醋水上的白色飘浮物去掉，杀鸭时把血滴入醋水之中，然后搅拌均匀即可。

接着把鸭切成小块，准备好去腥的紫叶菜、生姜、苦瓜、蒜仁、豆豉、炒过的芝麻和肉质较厚、辣味适中的辣椒，如无芝麻可用炒过的碎花生米来代替。

炒煮时用柴火把锅头烧热，放上猪油，待油发出“嗞嗞”的响声后，再放入豆豉、生姜、蒜仁，然后用菜铲把佐料上下翻动，再放入鸭肉和佐料一起爆炒，接着用锅盖盖住。

每隔几分钟就掀开锅盖用铲子上下翻动鸭肉，待鸭肉煮熟时，放入苦瓜一起炒。这样反复数次直到把鸭肉渗出的水煮干为止。

最后倒入鸭血和辣椒一起炒，火力不可过大，否则会烧锅。

待鸭血将干时，放入香紫叶菜和芝麻一起搅拌均匀，随后马上把锅头从火炉上拿开，血鸭便烹制成功。