蒲江红豆腐:成都蒲江美食红豆腐,产地特产食品红豆腐(2)

时至清代，四川豆腐菜品呈多元化发展，尤以深加工的豆腐乳制作工艺渐臻成熟。

四川罗江人李化楠的《醒园录》有“豆腐乳法”一种、“冻豆腐法”一种、“酱豆腐乳法”二种、“糟豆腐乳法”三种。

李化楠之子乃“清代蜀中三才子之一”的李调元，

其《童山诗集》有《腐乳》诗云：“才闻香气已先贪，白楮油封四小甔。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”

四川豆腐乳的制作已经色香味俱全，成为一道特具风味的家常菜。

新中国建立后，蒲江白菜豆腐乳制作被传承、发展。改革开放前后，

全县最大的红豆腐制作企业是蒲江酱品厂。