蒲江红豆腐:成都蒲江美食红豆腐,产地特产食品红豆腐

蒲江红豆腐:成都市蒲江县特色美食红豆腐,产地特产食品-蒲江红豆腐。  四川省成都市蒲江县特色，产地食品蒲江红豆腐。  清光绪时，杨子元的《蒲江县乡土志·物产》记载，“醯、酱、木器、榻布、皮革、盬豉、脂浆、胃脯，惟心一者富”，其中的“脂浆”一类语及豆腐乳的生产。

蒲江红豆腐特点：
蒲江美食食品-红豆腐：蒲江红豆腐。

蒲江白菜红豆腐的生产，植根于四川地区历史悠久的传统豆腐制作工艺之中。

蒲江民间，有冬至节酿制白菜豆腐乳的习俗。

《蒲江县志》云：“白菜豆腐乳俗称红豆腐，在清光绪年间县民即普遍制作，是具有100多年历史的地方名特产品。” 

原材料：黄豆十斤、胡豆十斤、菜油一斤、红糖一斤、胆水适量、辣椒末三斤、川盐三斤、老姜一斤、花椒三两、卷心白菜十斤。

制作方法：

其一黄豆选尽杂质，用清水泡胀后取出加水磨细，入锅烧沸舀于净布袋内滤去渣即成豆浆，

放入胆水促使凝固成团，以水清亮为度，再舀入纱布内包住，压干水分即豆腐。

其二胡豆对剖两瓣用清水泡胀，去壳，放簸箕内摊开，干净南瓜叶盖上面，置干燥、通风处凉至呈黄红色揭去叶，晒干入坛密封，不能受潮。

其三姜洗净、晒干，红糖用适量清水溶化，白菜去蒂、茎，抖散置通风处阴干，用时洗净晾干水气。

其四豆腐切成直径二寸五的立方块，簸箕内垫一层干净稻谷，均匀地放入豆腐，

另用簸箕一个盖严置通风处，约十五天至变红取出，改切成八个小方块，逐一完成。

其五盐、辣椒各一斤五，和转，放入豆腐块，四面均匀地裹一层，一一用白菜包住，

其余全部调味品加豆瓣、姜和匀成调料。

其六泡坛搌净，用一部分调料垫底，放入豆腐，码一层加以层调料，

完后，余下的调料倒入盖面，盖上坛盖，掺入坛沿水，隔离空气，半年可取食，一年质更佳。

蒲江红豆腐产地：
四川成都市蒲江县特色美食-红豆腐产地：蒲江县。

中国是最早栽种大豆的国家，考古遗物约有3000年的历史。《周礼﹒天官﹒疾医》有“以五味、五谷、五药养其病”之载，五谷乃麻、黍、稷、麦、菽，大豆曰菽。

豆腐之名，古有小宰羊、菽乳、黎祁、来其、豆乳、脂酥之称。蒲江白菜豆腐乳，俗称红豆腐，被誉为蒲江“三秀”，其历史源远流长。

宋元时，豆腐制作在四川民间相当普遍，已经成为蜀人的盘中之餐。

北宋眉州（今四川眉山）的美食大家苏东坡《又一首答二犹子与王郎见和》诗曰：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥。高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”