上杭萝卜干：龙岩上杭特产，国家地理标志产品-闽西八大干 上杭萝卜干

福建龙岩上杭产地宝：上杭萝卜干，龙岩上杭特产，国家地理标志产品-闽西八大干 上杭萝卜干。上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系，是福建名特产闽西八大干之一。

一、简介

上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系，在上杭红色旅游目的地古田、才溪等地大范围种植，是福建名特产闽西八大干之一。其仅以上杭名优萝卜品种土埔萝卜及食盐加工，经过“晒、腌、藏”三道工序，造就“脆爽微酸，口有回甘”的美誉佳品。

二、产品特色

（1）原料选材

上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。

（2）环境

福建是中国的“绿色氧吧”，上杭更是因为地处闽西山区，植被环境蕴养完好，有着“城在山间抱，绿水人家绕”的美誉。

（3）水质

上杭位于汀江（流至广东后称韩江）上游，萝卜原材的种植得益于汀江甘美的江水灌溉，不仅不担心天旱影响，更是造就了上杭萝卜独特的品质。

（4）土壤

发源于武夷山的汀江，经过山野间的奔腾流淌，至上杭县流速变缓，其携带的肥沃泥沙沉积两岸，造就杭城沿河沃土，上杭土埔萝卜就植根于汀江沿岸冲积平原，得益于肥沃的土壤，充足的光照及农人的辛勤劳作，上杭土埔萝卜逐渐赢得“壶底细颈、鲜甜脆嫩”的美誉。

5）制作工艺

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，待色泽透亮，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变美味的上杭萝卜干了。

三、人文历史

天上有一个神仙，叫黄毛仙，散发拄杖，身聚云气，颇为怪异。 一天云游到上杭地界，来到一个山村，叫太拔乡院田村。寄宿农家，有饭无菜。

黄毛仙问主人为什么无菜，主人说：“正是青黄不接的时候，单有个萝卜种。”黄毛仙皱眉却也无可奈何，说：“萝卜种也好，拨来做菜吧！”

主人不允，黄毛仙急了，“只取半截，可否？”主人显难色，却说“萝卜籽倒有不少”，黄毛仙想必是饿坏了，竹杖一点，屋外立时草木疯长，主人家的萝卜籽也粒粒生根发芽。

黄大仙抚着长须，说道“现在你们这一年三百六十天都可以播种，一年三百六十天都会有萝卜，吃不完的话，我教你上杭萝卜干的做法，你可以此为生计。”

就在这时，农人一家搬出箪食壶浆宴请黄毛仙，黄毛仙笑骂道：“小仙腹饿，小子腹黑”。