龙岩沉缸酒：龙岩武平特产，国家地理标志产品-甜型黄酒 龙岩沉缸酒

福建龙岩武平产地宝：龙岩沉缸酒，龙岩武平特产，国家地理标志产品-龙岩沉缸酒。沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。

沉缸酒已有160多年的历史。

据了解，此酒最早源于距龙岩县15km的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒，入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒，制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展，在糯米醅中掺入“三干”（经3次兑酒，将9kg米酿制5kg50度的米烧酒），形成了别具一格的沉缸酒。

然,“沉缸”二字,非只言片语可尽释其义。其内蕴包容甚大，涵盖古今人情万象，包容儒道释文化之精髓，盖今闽西文化或可尽释。

故探秘沉缸之源,理先探秘闽西文化之源。史据可考,闽西文化上溯秦时百越,后五胡乱华,中原黎民辗转千年，数次迁徙,终留于汀州，兼收并蓄越、畲、瑶等族的优秀文化，人文与风俗融合，遂成闽越文化。几经风云突变,岁月更迭,方成今日之客家文化与河洛文化，即闽西文化。

千年百载，长途跋涉、频繁迁徙,历练先民敢于拼搏、勇于冒险进取之精神，又历中国革命之孕育和洗礼，闽西人更具开放意识，赋予拼搏精神和乐观豁达之性格。故,名为沉缸,乃乐生迈进、刚强弘毅、勇敢豁达、坚忍卓绝的闽人文化精神。

基本情况及特点：沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技艺于一体，四米曲精粹、三沉三浮的祖传工艺被列为福建非物质文化遗产，由当地祖传的药曲更是加入了多达30多味中药材而成为中国一绝。

沉缸酒以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒，其色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇原，入口甘醇，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。

沉缸酒富含丰富的氨基酸、微量元素和维生素等，酒中氨基酸含量多达38种，其中8种是健康必需而人体自身又不能合成的。酒中富含蛋白质及无机盐种类达18 种之多，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。

历史渊源（故事）：龙岩沉缸酒历史悠久，在清代的一些笔记文学中，多有记载。相传由小池村酿酒作坊起步，后来，扩建了原有酒坊，并在登高山下罗盘井泉附近新建厂房。 

沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体，四米曲精粹、三沉三浮的祖传工艺被列为福建非物质文化遗产，由当地祖传的药曲更是加入了多达30多味中药材而成为中国一绝。

产业发展情况及前景：2011年，“龙岩沉缸酒”制作技艺成功入选福建省级非物质文化遗产名录，2012年9月取得地理标志产品生产许可资格。公司为了扩大生产规模、增加产量，正全力实施位于新罗区小池镇培斜村的“沉缸酒低糖系列产品生产项目”，计划总投资数亿人民币，占地几百亩。

项目建设集传统与现代为一体的系列沉缸酒生产项目，以及中国红曲黄酒博物馆、沉缸黄酒文化商贸中心、沉缸黄酒研究院、酒店、沉缸文化主题公园等项目。该项目被列为福建省重点项目。

获评证书等情况：沉缸酒自1963年以来先后获国际、国家级金质奖 23 次，并在全国第二、三、四届评酒会上蝉联全国名酒称号，为中国十八大名酒之一，曾获得“中华人民共和国国家质量奖金奖”、“83年国家质量奖金质奖”、“93年黄酒类金奖”、88年首届中国酒文化节“中国名酒”、“香港对外名酒特别金奖”、“94年全国黄酒行业名牌产品奖”等诸多荣誉。