永定菜干：龙岩永定特产，国家地理标志产品-闽西八大干永定菜干

福建龙岩永定产地宝：永定菜干，龙岩永定特产，国家地理标志产品-闽西八大干永定菜干。永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。

“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。

永定菜干制作过程：

先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。

有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。

制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。