手撕鳝鱼：龙岩永定金砂乡美食特产-名小吃 永定金砂手撕鳝鱼

福建龙岩永定产地宝：手撕鳝鱼，龙岩永定金砂乡美食特产-名小吃 永定金砂手撕鳝鱼。

著名的革命老区金砂乡位于龙岩市永定城区西部6公里，这里物产丰富，风景名胜，人文荟萃。这里处处洋溢着浓郁的客家文化气息，热情好客的传统亘古不变。

“客至无不动，礼岂能失乎？”一杯醇香的客家米酒，用以表达客家人真诚的热情，这种美好习俗每家每户、街头巷尾无处不在。许多外来游客喜欢到这里游玩，美食美景深受追捧。

在金砂有一家小有名气的西湖饭店，地理位置处于金砂乡政府斜对面，交通便捷。这家饭店有道舌尖上的招牌菜，叫“手撕鳝鱼”，非常美味，远近闻名。不少为了品尝特色农家菜的食客，拖家带口远道而来，专点这道菜，享用之后，都回味无穷，赞不绝口。

食用方法：

食用手撕鳝鱼时，用左手抓住头部，右手捏住颈部下方将肚皮撕开，除去肠肚其余皆可食用，特别是鳝鱼腹中黑色的血条具有较高的药用价值。

民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，鳝鱼是一种高蛋白质，低脂肪的食品，入夏之后，黄鳝体壮而肥，进入产卵期，其味道越发鲜美，滋补功效也达到最佳时节。

西湖饭店：

西湖饭店创立于1996年，由一名叫洪头古的西湖寨人白手起家创办起来的，而西湖寨就是张鼎丞的家乡。洪头古为人诚恳、热情好客。他们夫妇经过二十多年艰苦创业，诚实守信、经营有方，西湖饭店从一个不知名的小炒店起步，逐步发展成为如今拥有十几个包厢的规模。

洪头古起初经营一家小型的快餐店，早餐做肉丸、豆浆和馒头包子，中午、晚上做些小炒，久而久之，积累了不少的餐饮经验，建立了不小的客户群，于是租了一间有5个包厢的店面重新经营。

随着客流量的逐渐增加，再次扩大规模，盖起了属于自己的酒楼，发展到了现如今的经营规模。谈起一路走过的风风雨雨，洪头古感慨良多。

最令洪头古引以为豪的是自己最拿手的金字招牌菜——手撕鳝鱼，他的《手撕鳝鱼》和《梅菜扣肉》作品，已载入2009年度世界美食图书大赛获金奖的《福建土楼·客家美食之传统菜精粹》一书之中。