南靖郑店菜脯汁：南靖特产，国家地理标志产品-南靖郑店菜脯汁传说

南靖郑店菜脯汁：南靖特产，国家地理标志产品-南靖郑店菜脯汁传说,产地宝福建漳州南靖产地宝：南靖郑店菜脯汁，南靖特产，国家地理标志产品-南靖郑店菜脯汁传说。南靖郑店菜脯汁是福建漳州南靖的特产。

　　在闽南一带农村种植许多菜头，人们用它晒菜脯干，这不稀奇。然而用菜脯干熬出菜脯汁，这就少见了。南靖县靖城镇郑店村盛产菜脯汁，当地流传的“郑店菜脯汁”故事，还和明代著名旅行家徐霞客有缘呢。

　　12月14日，笔者到郑店村寻访。该村芦桥头社65岁的杨六伍是“福兴号菜脯油”传承人。他家于霜降季节种植菜头，50多天后拔取出来，4至6棵扎成一小捆吊挂在园中的竹架，菜头经风吹日晒软化，然后剪除叶、根后在埕地晒干，用食盐轻揉细搓后装入陶瓮中。过数日，倒置瓮口渗出如酱油般浓汁。再经反复熬制，诞生了气香味美的菜脯汁。菜脯汁具有消食、开胃、除胀、理气、解毒等功效。

　　“我儿子在外工作，如今我种植1.5亩的菜头来做菜脯汁，是秉承父亲食品工艺。”杨六伍说，新中国成立之前，他父亲杨沉创办了肆小两装“福兴号菜脯油”，每瓶销售大洋贰角，还远销南洋。现当地农户盛产“郑店菜脯汁”，就在4个月前，“郑店菜脯汁”还获得国家工商行政管理总局商标局核准注册的地理标志证明商标。

　　南靖县文史专家谢新鎏说，在“郑店菜脯汁”申报地理标志证明商标前夕，他曾到郑店村考察，发现“郑店菜脯汁”与民国时期“福兴号菜脯油”有关联。据谢新鎏介绍，清乾隆年间修的《南靖县志》记载：“萝葡，俗名菜头，可晒干为脯，南靖擅名。”据《徐霞客游记》记载，徐霞客三游漳州。相传第一次来漳州喝到“郑店菜脯汁”，不受水土不服、胃肠不适之苦。
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崇祯元年春天，徐霞客进入漳州城欲拜访在漳州府任推官的族叔徐日升，族叔到南靖县城（今靖城镇）办案未归，便乘船到南靖并考察九龙江西溪，族叔设宴招待徐霞客。徐霞客当晚却腹胀难眠。次日，徐日升见他神情疲惫，遂命差役取来“郑店菜脯汁”叫其服下，片刻便消下胀滞的肠胃。

此后，崇祯三年秋、崇祯六年深秋，徐霞客两次再到漳州旅行、考察。每次来漳，徐霞客都采备“郑店菜脯汁”。伴随徐霞客游遍祖国山山水水，“郑店菜脯汁”声名也随之远播。

传说：南靖县郑店、霞阁一带的村庄位于九龙江西溪下游南岸，这些村庄河畔的土壤富含有机质和粉细的河沙，非常适宜种植用于腌制菜脯的秋萝卜。当地产的秋萝卜香甜、爽脆，但早熟个小，长约20cm，直径约5cm，每年10月即可采收用来腌制菜脯。在腌制菜脯过程中，要经数次数日的“吊挂晾干，用食盐轻揉细搓，然后再一层萝卜一层食盐装入陶瓮中，且用干净草团堵住瓮口，再将陶瓮倒置。

”等复杂程序，经过一段时间，瓮口会慢慢渗出如酱油般的浓汁，村民将这些浓汁收集、经反复熬制、滤去泡沫等杂质就得到气香味美的菜脯汁了。因菜脯汁具有消食、开胃、除胀、理气、解毒的特殊功效，深受当地民众喜爱。乾隆《南靖县志》载：“萝葡，俗名菜头，可晒干为脯，南靖擅名。”真正使南靖郑店菜脯汁声名远播是明代著名的地理学家、旅行家徐霞客，这就要从他三游漳州的故事说起了。

崇祯元年（公元1628年）春，徐霞客自江苏江阴老家入福建浦城、绕道从南平、顺昌、永安到漳州地界的宁洋县（今漳平市双洋镇，古时属于漳州府管辖），顺九龙江乘船而下，沿途还考察了九龙江北溪、华封至漳州一段河谷险滩。

他通过实地考察建溪与九龙江等河流，得到关于河流长度与落差关系的科学论断，提出了“程愈迫则流愈急”的科学定理，为我国地理学理论发展做出了新的贡献。四月中旬，徐霞客进入漳州城里，准备拜访在漳州府任推官的族叔徐日升。

不巧那日徐日升到三十多里外的南靖县办案未归，于是便决定乘船去南靖会亲访友，并顺便考察九龙江西溪。漳州府至南靖县城（今靖城镇靖城村）这一段水路称西溪，长三十余里，江阔水深、水流平缓。此时正值春暖花开之时，沿岸景色优美，花红柳绿、村舍错落、炊烟缕缕；江中波光粼粼、风帆点点、渔歌阵阵、春意盎然，好一派繁华太平景象！见此美景，徐霞客不禁诗兴大发，随口吟出一首《春日游双溪口》：春水荡轻舟，两岸景色新。

兰水宛如带，瑁山恰似屏。南国虽阻隔，物华亦多情。佳人容易老，游子心未平！不觉间，船已行至双溪口中路码头，于是弃舟登岸，信步数百就到了南靖县衙。族叔闻知族侄不远千里来探望自己，早已喜出望外，迎出门来。两人虽是叔侄，却情似弟兄，抱成一团，互致问候。是日傍晚，徐日升设下丰盛晚宴，为徐霞客接风洗尘。席间叔侄两人互道近况、嘘寒问暖、天南地北、无所不谈，久别新遇，话又投机，一时觥筹交错，杯盘狼籍……

不觉已是夜深人静，明月西斜。酒足饭饱后，叔侄各自回房歇息。不到片刻工夫，从徐日升房间就传出了如雷的鼾声。照理说徐霞客因连日的旅途劳顿应该也是倒床便睡才对，可由于刚才席间多食美味、多饮佳酿，导致腹胀难耐，以致彻夜辗转，难于入眠。

几次想唤醒族叔，让他请个郎中看看，听到他鼾声不断不忍唤醒，就这样一直硬撑到天亮。第二天，徐日升一起床就到徐霞客房间探视，只见他神情疲惫，赶忙问个究竟。徐霞客就以自己的不适症状告诉族叔。

徐日升遂叫差役取来一只小罐，倒出一调羹散发着淡淡香味的浓黑液体，用适量开水稀释，叫徐霞客立刻服下，并介绍说这是南靖郑店村产的上好菜脯汁，有消食、开胃、除胀、理气、解毒的奇效。当地人遇到水土不服、肠胃鼓胀不适或误食腥馊不洁之物，以此物一至二钱，用开水稀释后服食，片刻便见奇效。

当地富贵人家还把它当名贵调料佐餐食用，视为居家必备之物。徐霞客服下这又香又咸的液体后不到一刻，连连下泄香气，胀滞的肠胃慢慢消下，通畅了许多，午餐时就能用膳如常了。徐霞客赞叹道：此物真是奇效无比。

于是与族叔欢聚几天、畅游周遭景物后，就辞别族叔动身去漳浦拜访仰慕已久、辞官在家守孝的大学者黄道周。临别，族叔用葫芦装上满满的一壶南靖郑店菜脯汁送他。并嘱咐他说：你经常云游四方，难免会受水土不服、胃肠不适之苦，此物最宜常备食用。