荆州鱼糕:荆州市特产,国家地理标志产品-荆州鱼糕(2)

后来，楚王吃了一段时间的鱼糕之后，也吃腻了，又要御厨进献新的美味。御厨这时实在没有办法，只能三十六计，走为上计，逃出了楚王宫。当然，他制作的荆州鱼糕便也流落到了民间。

荆州鱼糕流落到了民间之后，经过历代厨人的创新与改进，才形成了现在的样子。

楚人讲究完美，在荆州鱼糕上，有充分的体现。

在制作鱼糕时，鱼要是新鲜的鱼，最好是草鱼。取鱼肉时，贴近鱼皮的部分不要，鱼肉还要在清水中浸泡，以去除鱼的血腥。

肉也要是上好的肥肉，最好是不带臊子的肥膘肉。剁成肉浆时，绞肉机绞的肉没有刀剁的味长，最好是用刀将鱼和肉一起剁成肉浆，剁成肉浆时，还要将其中的鱼刺一一剔除。

搅拌肉浆时，加入适量的干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐，还可以加入少量的姜汁和蒜芡进行充分搅拌，搅拌均匀后放到蒸笼蒸到上了大气的时候，要用开水消毒后的牙签或鱼刺在鱼糕上穿刺，以利于透气，快熟的时候，还要在上面抹上一层薄薄的鸡蛋黄，这还只是上色中的第一步，第二步是上红，用红纸在已经形成金黄色鱼糕的表面上，轻轻地沾一下，形成一种鲜艳的红色。整个制作工序至此才算完工。

荆州鱼糕，充分体现了楚人在饮食文化方面的创新。