安庆胡玉美蚕豆辣酱:安庆市特产,国家地理标志产品-胡玉美蚕豆辣酱
安徽省安庆市产地宝：安庆胡玉美蚕豆辣酱，安庆市特产，国家地理标志产品保护名录-胡玉美蚕豆辣酱。
对于安徽人来说，胡玉美蚕豆辣酱几乎是一个逆天的存在。
从清朝道光年间创办以来，蚕豆辣酱的酯香浓郁，酱香醇厚便伴随了几代人的成长。
安庆胡玉美蚕豆辣酱特点：
胡玉美的豆瓣酱，精选安庆特产的高品味优质蚕豆为主要原料，安庆蚕豆粒状饱满、肉厚皮薄，剥除皮壳后，采用自然发酵、露天晾晒传统工艺，选用宁波绿色的酱油曲精、福建古田的红曲，待蚕豆发酵到一定时间，呈酱状后，再配以安庆名产小磨麻油。
胡氏的酿造工艺，加之选料考究，配方独特，制作精细，使这一产品具有独特的地方风味，具有色艳体融、鲜美微辣、香气浓郁、营养丰富的特点。
成品胡玉美蚕豆辣酱绛紫泛红，辛香细腻，微辣带甜，咸中有香，色味俱全，既可佐餐又可调味。
安庆胡玉美蚕豆辣酱产地：
蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
安庆胡玉美蚕豆辣酱历史：
胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。
据史料记载，清道光十年（公元1830年），徽州酱 贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱 园”。
清咸丰二年（公元1852年），胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业，制造元缸酱、 酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型。
清同治二年（公元1863年），胡家独资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。蚕豆辣酱原是四川特产，川中、川东一带几乎处 处生产，尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名。
胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工 艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，创造性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己 独特风味的蚕豆辣酱。
经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱，名噪一时。
清朝光绪三十二年（公元1906年），胡玉美酱园采用川中辣酱风味，试制成“胡玉美蚕豆辣酱”，色泽泛红，味香细腻，微辣而甜，风味独特，一时名扬四海，远销国内外。
