北京产地宝:天福号黑皮酱肘子,北京市特产-天福号黑皮酱肘子

北京产地宝：天福号黑皮酱肘子，北京市特产-北京天福号黑皮酱肘子。“天福号”始创于清乾隆三年（公元1738年），是名符其实的中华老字号，其酱肘子的制作技艺，被纳入了国家级非物质文化遗产保护名录。

北京天福号黑皮酱肘子特点：

二百七十多年来，天福号生产的 " 酱肘子 " 一直以其 " 肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚 " 等特点而享誉京城。

名为 " 酱 " 肘子，但实际上用料中没有一点酱或酱油，紧致柔韧的黑色肉皮，全靠糖色上色，一刀切开，细腻的肉丝已然完全酥软，入口化渣，与清香的油脂、紧韧的肉片构成了丰富的口感层次。

北京天福号黑皮酱肘子原料：

原料：猪肘一只。

调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。

早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，而且只用前肘。

这种猪肉瓷实、皮薄肉嫩，营养特别丰富。

如今京东八县的猪找不到了，为了寻找符合做酱肘子的猪源，天福号派人跑了全国几十个省市，对肉源进行考察、筛选，最后确定四川内江、广元地区和北京顺义区为原料地。

北京天福号历史：

天福号年头比稻香村还长，始创于清乾隆三年，创始人刘凤翔原是明代官宦后人，尊祖训 " 世代不为官 "，身怀明庭酱肉绝技，携孙子刘抵明来京，在西单牌楼拐角处，创立了天福号。

虽然天福号还生产许多其他熟食，却唯有这酱肘子可称独步天下。