镇巴腊肉:汉中市镇巴县特产,国家地理标志产品-镇巴腊肉

陕西省汉中镇巴产地宝：镇巴腊肉，汉中市镇巴县特产，国家地理标志产品保护名录-镇巴腊肉。2010年12月，镇巴腊肉获得了国家质监总局地理标志产品保护，2013年12月在国家工商总局成功注册为地理标志证明商标。镇巴腊肉，又叫熏肉，是陕南山区一带的地道特产，也是民间传统膳食一绝。

“镇巴腊肉”名扬陕南，它具有独特的腌制工序、选料考究、保存方式古老而独特、加上柴火铁罐、铁锅烹饪技术等造就了今天最美的镇巴腊肉。

镇巴腊肉特点：

镇巴腊肉选用最新鲜不喂商品饲料的绿色猪肉，加上适量盐巴腌制15日左右，然后利用自然风吹干其水份，悬挂火垄坑上空3——4米高，用柴火或柏树枝桠进行熏制。

一月后腊肉就慢慢变得肉色鲜艳，香味醇正，吃起来不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时细腻可口无粗糙感，不上火而备受消费者的喜爱。

这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为农村老乡们馈赠亲友的佳品。

无论你从那里来镇巴，大小餐馆内，腊肉成为你喜欢的菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。 

镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，五花肉用菜刀切成片装到盘子里就成了菜板肉，又称为“案板肉”，瘦肉炒木耳、香菇、蒜苔、芹菜着吃味美，凉拌也是不错的膳食，肥肉可加入其它菜炒着吃，如洋芋夹夹、豆食、苕粉馍馍等。

猪脚脚炖汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；镇巴腊肉色彩比鲜肉更具魅力。

镇巴腊肉易于保存。

夏天不生虫、不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，它的保存方式，通常置于火笼上空周围，有的挂于通风处。

当然，腊肉不能挂得离火太近，否则“皮焦里头生”，腊肉不好吃，颜色太黑没有卖相。

镇巴腊肉历史：

每年一到腊月，镇巴农村家家户户户开始杀年猪，熏制镇巴腊肉成了最忙的季节。

镇巴腊肉已有几千年的历史，史料记载，两千多年前的张鲁称汉宁王兵败南下走巴中，当地人便用腊肉奉给。

相传三国时候，蜀汉张飞在镇巴境内作战时每顿饭都要吃一只腊猪脚脚。

清光绪二十六年慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏就贡送镇巴腊肉，称为贡腊御用。