水井坊酒：成都市锦江区特产，国家地理标志产品-全兴酒厂 水井坊酒

四川成都锦江产地宝：锦江水井坊酒，成都市锦江区特产，国家地理标志产品保护名录-锦江水井坊酒。1999年，原全兴酒厂曲酒车间里挖掘出了水井街酒坊遗址，被评为当年的十大考古新发现。次年，全兴酒业顺势注册了水井坊。

水井坊酒“陈香飘逸、甘润幽雅”的酒格，成为成都平原浓香型白酒淡雅风格的经典代表。它与宋代成都锦江之滨酿造的蜀中名酒“锦江春”有着密切的关系。

一千年来，经过世代传承，“福升全”、“全兴成”等酿酒作坊推陈出新，先后酿造出薛涛酒、八百春、全兴大曲、天号陈等名酒，水井坊酒即是其中的一种。

600余年前，承天府恩泽，俯览锦江，水井街酒坊在古成都城中心水井街开窖建坊，引岷江上游水，前庭当垆、后庭酿酒。1998年，成都老东门大桥外的水井坊遗址被发现，被埋藏了数百年甚至数千年的蜀酒文化也随即启封。

遗址位于四川省成都市锦江区水井街，在府河与南河的交汇点以东，发现的面积约1700平方米，出于保护文物的考虑，只发掘面积近280余平方米，发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基（散水）、木柱及柱础、墙基等遗迹，以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨等物。

经考古发掘和科学论证，遗址中晾堂、酒窖、炉灶、灰坑、路基、木柱、蒸馏器基座历历在目，酿酒工艺设备十分完备，是一处明清时代典型的“前店后坊”格局的酒作坊。国家文物局认定“是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例”，有力地佐证了明朝李时珍在《本草纲目》中“烧酒非古法也，自元时始创之”的观点。

此考古发现被考古界、史学界、白酒界专家认定为“中国最古老的酒坊”、“中国浓香型白酒的一部无字史书”、“中国白酒行业的‘秦始皇兵马俑’”、“中国白酒第一坊”。

它填补了我国酒坊遗址专题考古的空白，被列为“全国重点文物保护单位”，授予“1999年中国十大考古新发现”中国的驰名商标。

上启元末明初，下至当今，水井坊酒历代酿酒师恪守坊间养窖古训，悉心养护酒坊，延续数百年从未间断生产。

加之两河交汇处的独有气候环境，让古窖池中数以万亿计的酿酒古微生物菌群600余年繁衍至今，酿得一城风雅，浸润酒香。

这是酿酒微生物的储藏库，科研人员从中分离出大量的赋予水井坊酒极品香型的特有菌种，可借以研究酿酒微生物的特性及酿酒工艺的变革。

水井坊酒传统技艺在浓香型白酒酿造技艺中具有显著特色，在众多浓香型酒品中独树一帜。其古法酿造的主要步骤大致可分为：起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。

酒曲系以上等小麦为主要原料，添加高粱焙制而成，有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等区别，配料上融合单粮酒和多粮酒特点。原料拌匀以后，由酿酒师把酒糟均匀的铺撒在已经沸腾的甑桶里，进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。