全州魔芋豆腐:桂林全州县特色美食魔芋豆腐,产地食品魔芋豆腐(2)

浆磨好后再加入另1/2草木灰水（现在的人认为制作草木灰水麻烦，多半用食用碱或生石灰水，磨浆时只加清水，上锅煮至半熟时掺入碱水。

加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加入5%的生石灰水），拌匀后上锅，用急火煮，边煮边搅，至熟透后快速舀出置于干净盆中，

让其静置冷却凝固，再用刀在锅内将其切划成自己所需存放的块状，加入清水大火猛煮，

待豆腐软绵有弹性，色灰光亮时取出，放在清水中充分漂洗，便可除去涩昧或多余的碱质，此时可上市卖或自行烹饪后即可食用。