全州胆肝:桂林全州特色美食胆肝,产地食品全州十大碗之胆肝

全州胆肝:桂林市全州县特色美食小吃胆肝,产地食品-全州十大碗之一胆肝。  广西壮族自治区桂林市全州县美食，产地食品全州胆肝。  

全州胆肝特点：
全州美食食品-胆肝：全州胆肝。

腊胆肝清香爽口，余味无穷，且有清胆明目，降火去热，健胃消食的功效。

食用方法

将胆肝切片配以香蒜，辣椒粉或炒或蒸均可。　

全州胆肝产地：
广西桂林市全州县特色美食-胆肝产地：全州县。

胆肝食品主要为文桥人制作，庙头等相邻乡镇也有人制作，但全县均爱吃。

胆肝就象熏腊肉一样，一般都要制作，有的家庭还要制作数个用于送礼。

相传是升乡庙头、文桥这一带的文氏为纪念与南宋丞相文天祥而取名。

文天祥曾留下"人生自古谁无死，留取丹心照汗青"千古佳句。

当地一本家谱记载着该族先祖在北宋时就有制作和食用胆肝，并当作珍馔招待贵客。

胆肝制作方法

胆肝一般都是腊月制作的，一般与腊肉同时制作，其方法与制腊肉基本相同。

将猪肝连胆用细盐仔细擦遍肝周（注意不要把胆搞破），

然后与同样擦了盐的腊肉一同腌制在盆子内，腌约4天后翻动一次（其渍盐水不能倒出），

再腌制了3—4天后（一般腌制时间为一周），将胆肝挂于通风处阴3天左右，就可放挂到火堂上用柴火烟熏。

象熏腊肉一样，挂位离火堂不能太远也不能太近，一般距离4——5尺为宜。

熏约半个月后，肝体已全部渗透了胆汁，这时要根据该肝上胆的大小采取人工排胆汁。