扬美梅菜:南宁江南区特产美食扬美梅菜,产地非遗食品梅干菜(2)
芥菜正面晒一天，反面晒一天，扒开菜心晒一天，然后拿回去腌第二次。
二腌二晒，与头次相比，有3处不同：撒盐不是一层一层撒，而是掰开菜心撒；撒盐之后不加水；腌制时间为10天。
三腌三晒，与第二次相比，仅是腌制时间长，腌半个月。
最后封缸，层层撒盐，要在芥菜最上层多放半指厚的盐，比例大概是每100斤菜15斤盐。
这般可存一年，腌制好的梅菜有少量盐分析出。
芥菜正面晒一天，反面晒一天，扒开菜心晒一天，然后拿回去腌第二次。
二腌二晒，与头次相比，有3处不同：撒盐不是一层一层撒，而是掰开菜心撒；撒盐之后不加水；腌制时间为10天。
三腌三晒，与第二次相比，仅是腌制时间长，腌半个月。
最后封缸，层层撒盐，要在芥菜最上层多放半指厚的盐，比例大概是每100斤菜15斤盐。
这般可存一年，腌制好的梅菜有少量盐分析出。
