霞葛绿豆饼:诏安霞葛镇特产,施琅所传-霞葛绿豆饼
诏安产地宝:霞葛绿豆饼,诏安霞葛镇特产,施琅所传-霞葛绿豆饼。霞葛的绿豆饼,采用的是纯天然绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精致而成,制作讲究,卫生,不添加任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、人口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口中留香,令人回味无穷,是大众喜爱的健康食品,距今已有百年以上的历史。
相传清朝康熙年间,施琅被派去收复台湾,由于路途遥远,天气燥热,带其他的干粮怕将士们吃不下,就在施琅将军为难时,不小心将一碗绿豆汤倒在了肉饼上,就是这一个失误,让将军想到了用绿豆做饼,因此有了绿豆饼。
制作绿豆饼时,先将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中用火煮1小时,倒出,搓去豆壳洗出细豆沙:然后往细豆沙里加入白糖,焙干成馅心;再取过筛的面粉,加清水和猪油搓至面团光滑起筋,做成水油皮和酥心;
接着把水油皮和酥心搓成条,分成块,每块水油皮包人酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙,做成扁圆形生坯:最后将烧盘扫油,将绿豆饼生坯放人烧至金黄色。
目前霞葛绿豆饼主要还是自产自销,产品有待于进一步推广。