黄山祁门安茶：安徽黄山市祁门县特产,国家地理标志产品-黄山祁门安茶
安徽省黄山市祁门县产地宝：黄山祁门安茶，黄山市祁门县特产，国家地理标志产品保护名录-黄山祁门安茶。祁门是徽州主要产茶区之一，
据文献记载已有1100多年历史，唐代已成著名产茶区。
唐咸通三年(862)，歙州司马张途《祁门县新修阊门溪记》载：祁门“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食，供赋役，悉恃此。祁之茗，色黄而香，贾客咸议，愈于诸方。”
一千多年来，茶叶为祁门县主要经济作物之一。
在徽州祁门，说到茶叶，人们自然会说那是世界三大高香红茶之一的祁门红茶的产地，然而鲜有人知，历史上还曾制造过有名的祁门“安茶”。
安茶，民间俗称“软枝茶”，是介于祁门红茶、绿茶之间半发酵的紧压茶，色泽乌黑，汤浓微红色，味香而涩，不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，在广东和东南亚地区被尊为圣茶。
安茶生产历史悠久，明永乐《祁阊志》已有软枝茶记载，安茶创于1725年前后。主要产区在南乡芦溪、店铺滩和溶口一带。
安茶加工分初制和精制两个阶段，初制由茶农手工操作，精制由安茶号进行。
关于安茶名称的起源，《祁门之茶叶》记载“红茶之外，尚有少数安茶之制造，此茶则概销于两广，以制法与六安茶相仿，故名为‘安茶’”。另据最后一批安茶运销者程世瑞询及广东佛山镇兴业茶行经理，称“安茶"即“安徽茶”的简称。
民国21年，该县有安茶号47家，其中，以孙义顺为第一名牌，次则王德春、汪厚丰。
安茶输出数量尚无精确统计，民国20年和21年，分别为1608担和650担，民国22年约为2000担，次年644担。
至民国26年，尚有少数安茶营制。
安茶因市价低于祁红，后逐渐衰落，至民国29年逐渐停产。
1945年，最后一批安茶运送到香港以后，也就销声匿迹了。直到1984年再度研制、恢复生产。
祁门安茶加工，据店铺滩孙义顺安茶号后裔介绍，其过程为：
初制分杀青、揉捻、晒坯、烘干4道工序，均由茶农手工操作。
杀青、揉捻与炒青绿茶做法相同，晒坯兼有发酵之用，烘干与红茶制法相仿，分初干与足干，足干后茶色泛黑有光泽。
精制精制由茶号进行，有筛分、簸、拣剔、复烘和装篓成型5道工序。筛分前，毛茶如回软，先须复烘，再用1至9号筛顺序分筛，分为9个号头茶；
第二步，用 盘簸除各号头茶中的黄片；第三步，手工拣除1至4号茶中的茶梗和杂物；第四步，将筛拣好的名号茶再次烘干；第五步，在晴天晚上，将复烘过的茶用竹簟摊于室外露一夜，次晨收起，用木甑置水锅上蒸软，趁热装入内衬有箬叶的椭圆形篾篓中，用力压实，两篓会对为1小件(约2．5斤)，每3小件用篾扎成一条，置于木架上，覆以棉被，架下置炭火，烘至足干。
最后，将10条用篾衬箬叶色扎成一大件，即为精制安茶，每大件重约75公斤。
安茶，民间称为“软枝茶”，是一种后发酵茶
独特之处就妙在一个“陈”字
它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正
存放三年以上的安茶，含有丰富的多酚类和氨基酸等物质
惟其这样，才能火气退尽，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用～
区域保护范围：安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域。茶农手工操作，精制由安茶号进行。
