普集烧鸡:咸阳武功县特产美食小吃普集烧鸡,产地食品烧鸡(2)

郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名，

因普集位于陇海铁路沿线，后又成为武功县政府所在地，

普集火车站人流量大，烧鸡被旅客带到四面八方，以独具风格被很多人喜爱。

普集烧鸡制作极为讲究，要经过十几道关口。

从精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，

配以优质调料煮熟，原汁汤提味，

达到鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、酥烂无渣、醇香爽口。 
 

白条鸡用清水冲洗，在水中浸泡几个小时，再用热水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。

 

其次，用大火将菜油烧滚，进行油炸。

定好火侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑；炸的时间短，上不了色泽；

只有适度，才能皮黄色亮。

调料要优质蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。

把这些调料用纱布包严，再加上少许冰糖，一齐投入加水的原汁汤中，

再把炸过的鸡入锅，先大火烧开，再以文火慢卤，使料味渐入肉内。

烧鸡煮熟捞出，再涂上香油，以保持纯肉原色。

原汁汤突出一个“陈”字，俗称陈年老汤。