镇巴渣豆腐:汉中镇巴县特色美食小吃渣豆腐,产地食品渣豆腐(2)

也可用豆腐口袋揉捏，以免浪费浆汁而少出豆腐。入锅烧煮是个关键，

待豆浆浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上蹿时，就要用勺子搅一搅，连续反复几次。

片刻后豆浆就煮沸了，马上停火。

降至七十度左右开始用酸浆水慢慢掺入，称为点豆腐。

点浆的速度慢，豆腐才显嫩白。

假若点过数次后的“浆”清了，就可将指甲盖般的豆花舀入筲箕中让它北凝结成团，

再适当地压一压，挤掉过多的浆汁。