灞源豆腐干:西安蓝田县特色食品灞源豆腐干,产地食品豆腐干(2)

然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。

二是点过三遍卤水，豆腐不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。

灞源豆腐干有卤三水、晾百日之说。晾当然不是暴晒，只能是阴干。

晾一次约需七八天，晾好后用淡盐水卤一次。

卤过以后再晾，晾过以后再卤，反复炮制三、四次。