香河花生仁:廊坊香河县特色美食小吃德和花生仁,产地食品(2)

每百斤生仁，需大料二两，茴香二两，食盐二斤轧碎过细罗，

均匀地撤在泡好的生仁内，焖一日一夜，备炒。

炒时，先将黄土过细筛，筛成细面，干炒黄土十分钟左右，

一看黄土已冒出了烟，再放进生花生仁，先微火后急火，一锅需二十多斤黄土。

每百斤生仁分成五锅炒，每七锅换一次黄土，这有个定则叫“七换八不用”。不是炒，简直是烫。

炒到用手一捻红皮就能脱落为止，随后用搓子搓于大筛内，

筛去黄土，放在阴凉处晾。这样炒其特点：