锡山华家走油肉:无锡锡山美食华家走油肉,产地食品走油肉(2)

·　产地宝 http://www.chandibao.com　阅读：日期:2020年05月06日

锡山“走油肉”历史悠久，

早在清代《调鼎集》里就有“油炸肉”一说：“

切小方块油炸，盐水煨，可留半年。

又取硬短肋切方块，去筋襻，

酒酱郁，锅入滚油中炮炙之，

肥者不腻，精者肉松，将起锅时，略入葱、蒜微加醋烹之。”