即墨张氏咸鸭蛋:青岛即墨移风店镇毛公坡村特产咸鸭蛋(2)

接着把晒干的鸭蛋放入高度白酒中浸泡消毒，浸泡时间6到8分钟。

然后，把消毒后的鸭蛋一层层码放在陶制的缸中，倒入按一定比例配制好盐水，密封腌制，常规腌制45天后成品出产。

腌制时间，随季节有所变化，一般春秋天需要腌制40天左右，夏天腌制30天左右，冬天要2个月才能真正腌透。

腌制咸鸭蛋必须腌透，腌制时间越久，蛋黄越是容易出油，口感也更好。

鸭蛋腌制好后，需要入锅煮熟。煮蛋时先把锅中放水烧开，然后放入腌制好的鸭蛋煮熟。

熟了之后，捞出来凉透即可食用。

这时蛋黄已经是流沙状态了，颜色红润，香味浓郁，吃起来香嫩可口。