宁海脑饭:烟台牟平区特产,产地美食-宁海脑饭做法及原料
牟平宁海脑饭:烟台市牟平区特产,产地美食-牟平宁海脑饭。 山东省烟台市牟平区特产美食牟平宁海脑饭。 脑饭属于小吃，因是传统豆腐脑和小米稀饭的合成品，故得此名
牟平宁海脑饭特点：
牟平区特产-宁海脑饭：牟平宁海脑饭。
风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。
脑饭的主要配料有小米和黄豆。
制法：
将小米淘洗干净，泡奓后，放水磨上磨成米汁，用细布包住，挤出汁水，倒锅里小火煎熬，馇得非常粘稠时盛出。
黄豆同样磨成豆汁，用盐卤点卤，做成豆腐脑。成品豆腐脑上面的腐皮取出来，加红根菠菜末用油煸炒一下。
食时，将豆腐脑挖到碗里（约占一半），舀上米粥，放上点菠菜腐皮，配着咸菜末、辣椒酱拌食。脑饭质感细嫩滑软，清爽可口，咸中略带辣味。
制作稀饭的小米需选用当年产的，特点是油性大，质软味香。
由于小米蛋白质中的氨基酸构成不平衡，富含亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸，而赖氨酸含量则较少，所以与豆类混合烹食，能大大提高其营养价值。
牟平宁海脑饭产地：
山东烟台市牟平区特产-宁海脑饭产地：牟平区。
宁海脑饭始于1927年，因属于家庭作坊式副业，并无固定的门面，都是流动经营。
民国年间，摊点主要设在县衙门口附近，当年卖脑饭的还有于瑞祥、李老秋等人。
