臊子面:宝鸡岐山特产臊子面,国家地理标志产品,产地宝-岐山臊子面(2)

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2018年08月06日
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  肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。

 

  二、擀面制作友情提示:

    1、如果在家可以擀面就擀面,不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。

  2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。

 

  三、配菜提示:

     1、除了五色不可少外,大家也可以加入土豆,豆角,金针菇等,但也要切丁。

 

  四、臊子汤制作提示:

    1、做臊子面的汤一种是我这种做法,还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅,不过我还是觉得呛一下味道更好。

  2、这里说一下醋的选用:

  岐山醋的特点是干酸,不是很香做饭拌菜不很适合,但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。

 

  山西陈醋的特点是香酸味略有不足,也可代替。

  但是镇江米醋特点偏甜不适合。