符离集烧鸡:宿州埇桥符离镇特产烧鸡,国家地理标志产品-符离集烧鸡(2)

3、再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏；

4、打断胸骨，用水洗净；  

5、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；  

6、再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；

7、鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背 上，与右膀成一直线；  

8、最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；

9、用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用；

10、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；

11、用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；  

12、涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；

13、大锅内放足水，把香料包1包装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；

14、将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；  

15、将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；

16、将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，以肉烂脱骨为止；  

17、煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；

18、香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次；  

19、若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。