南靖金山拉面：南靖金山镇特产美食，闽南特色地方小吃-金山拉面

福建漳州南靖产地宝：相传，清朝乾隆皇帝下江南视察时，微服来到福建漳州，适逢南靖金山九月半埔传统文化节。乾隆皇帝在宰相蔡新（漳浦人氏）的陪同下，兴致勃勃来到金山九月半埔看热闹。

当时，乾隆皇帝到达金山九月半埔时，游客排队购买金山拉面，正围得水泄不通，在蔡新的带领下，君臣同吃了两碗热气腾腾的金山拉面。边吃边说：“金山拉面，好吃，好吃。”从此以后，“金山拉面”声名远扬，流传开来。

金山拉面是南靖县金山镇的传统风味小吃，深受群众的喜爱，是宴请、家庭饮食生活中的一道特色主食。它是纯手工制作的面粉类食品，华润有味，口感良好，风味独特。

金山拉面还是有名的非物质文化遗产。因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指，长如绳，故名拉面。金山拉面与兰州拉面风味迥异，它的制作方法独特，似乎更符合闽南人的饮食特点：清淡鲜美，温润香醇。

制作拉面，先准备好面粉，加入适当盐水，边加水边搅拌面粉，然后用手反复搓、揉、压，至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细，拌上食用油，放置盆中或案板上，用湿布盖上，保湿一段时间。

再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成。因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而有弹性，拉扯成的面条粗如指，长细，故名扯面。扯面细腻鲜美香醇可口，令人回味无穷。