三台金鼓手工粉条:绵阳市三台县金鼓镇特产-金鼓手工粉条及制作技艺

四川省三台产地宝：三台金鼓手工粉条，四川省绵阳市三台县金鼓镇特产-三台金鼓手工粉条。  金鼓手工粉条以其口感独特，品质优良而远销全国二十多个省、市。

三台金鼓手工粉条产地：
四川省绵阳市三台县特产 。

金鼓镇在我县东北部，山高沟夹，壤土和沙壤土较多，适宜红薯生长。

金鼓红薯经过一系列的工序制作出来的粉条，不只在金鼓本地很有名气，在省内外也是响当当的。“梓州六锦”中，金鼓的粉条就是其中的“一锦”。

金鼓镇常年栽种红苕3000一4000亩，年产红薯700余万公斤。

三台金鼓手工粉条历史发展：

绵阳市三台县特产金鼓手工粉条是全国知名品牌，金鼓条粉精选优良红薯为原料，进行粗加工，经挑选、晾晒形成精制淀粉，再进行深加工，经手工制作技艺完成金鼓条粉的制作生产。

金鼓手工条粉制作技艺：

制芡糊，芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速黏连起来，使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条。

将制好的芡糊放入揉粉盆内，按操作规程启动搅拌机，加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%～50%时停止加入干淀粉。

漏丝成型，将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。

煮粉糊化，将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度（98℃左右）。

齐粉上架，将锅内粉丝拉出来在冷水池中冷浴。

金鼓手工粉条晒粉，将粉丝露天放置在阳光充足的晒场上，只要粉丝表面不硬、不脱水，晾晒时间相对延长，粉丝品质较好。