微山湖十大碗:济宁市微山县特产美食-微山湖十大碗

微山湖区民间传统宴席的主要形式是十大碗，它由扣碗鸡、小酥肉、扣碗鱼条、扣碗山药等菜品构成。
以湖中野生四鼻鲤鱼、野生乌鳢、野生小白鱼、散养老母鸡、野生莲子、山药等为主要原料。菜品有荤有素，营养搭配合理，老少皆宜，无点缀，风味独特，深受广大群众喜爱。

菜品制作别具一格：吃鸡不见骨，吃鱼不见刺。整桌菜肴除一炒菜外，其余全有汤。
汤，或咸或甜，或酸或辣，或浓或淡。色有深有浅。清朝袁枚在《随园食单本份须知》载“汉人的菜多羹汤，童而习之，古之擅长……”。
微山湖一带为汉刘邦的家乡，这里说的“汉人的菜”，当指“十大碗”。

制汤要求：要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。
开水下鸡，旺火沸煮两个小时以上，达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放后土缸内。撇尽鸡油，加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。