修水清水岩煎饺：九江市修水县四都镇美食-清水岩煎饺

江西省九江市修水产地宝：

修水清水岩煎饺

四都镇清水岩溶洞又名“神清洞”，清水岩煎饺做工讲究。

一是清水岩煎饺饺子皮选用小石磨磨的麦粉，用这种粉做饺子皮有韧性，口感好，皮薄可照见光，但煎后又不烂。

二是清水岩煎饺馅料用炒熟的家鸡蛋、山韭菜、猴头花和野生香茹烘干研成的末拌做而成，这种素料特别香，多食不腻。

现在除素料煎饺外，还有猪肉煎饺和牛肉煎饺；

三是清水岩煎饺煎法不同，油锅8分热时将做好的饺子铺在锅里，置中火上筛动锅里饺子几分钟，再加汤焖熟。

起锅时将饺子倒扣于盘中，饺子一个个金黄色，但黄而不硬、香而不焦，看了就让人顿感食欲倍增，用牙一咬又香又软又爽口。