津市钵钵:常德市津市特产美食-津市钵钵

湖南省常德津市产地宝：津市钵钵，常德市津市特产美食-津市钵钵。

津市钵钵

津市钵钵介于长沙干锅与重庆火锅之间，没那么多油，也没那么干，味道先是浓香，当汤汁渐尽时，又变干香。

常德地区都喜欢炖钵钵儿，但是津市用中草药调味方面却自有其独特。

从烹调方法上说，它是属于“炖”这种烹调方法中的“不隔水炖”一类，具体又可分为清炖、浑炖。

“清炖”，即主料经焯水后，放入清汤或清水加热调味即成，口味清淡，鲜嫩或软烂，汤多鲜醇， “浑炖”即将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理，再加入一种或几种配料调味至酥烂，多为味浓、味厚，香辣汁浓醇的品种。