玉林炒米糖:玉林玉州区特色美食小吃炒米糖,产地非遗食品炒米糖

·  产地宝 http://www.chandibao.com  阅读: 日期:2023年04月28日

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玉州炒米糖特点:
玉州美食食品-炒米糖:玉州炒米糖。

炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,形状如蜂蛹,吃起来软硬适中、香甜酥脆。

玉州炒米糖产地:
广西玉林市玉州区特色美食-炒米糖产地:玉州区。

炒米也叫炒米糖,是玉林人年节的传统特色小吃之一,

是春节期间各家各户必备的年货,广西非物质文化遗产之一。

 在以前,是将炒米移放瓦缸中,密封保藏。

为了达到防潮效果,有的人家会先在缸底放入石灰,再铺上一层麻袋或布与炒米隔开。

后来,人们将炒米放入隔绝空气氧气的铁桶铁箱中,现在直接把炒米装到密封袋中进行保存。
 

传统制作方法:

    1、材料选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米,筛去碎米后,用清水浸泡一夜。

    2、拌糖笼蒸。把浸泡的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。

    3、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。

    4、爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。

    5、熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

    6、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。