玉林炒米糖:玉林玉州区特色美食小吃炒米糖,产地非遗食品炒米糖

玉州炒米糖:玉林市玉州区特色美食小吃炒米糖,产地非遗食品-玉州炒米糖。  广西壮族自治区玉林市玉州区美食，产地食品玉州炒米糖。  

玉州炒米糖特点：
玉州美食食品-炒米糖：玉州炒米糖。

炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，形状如蜂蛹，吃起来软硬适中、香甜酥脆。

玉州炒米糖产地：
广西玉林市玉州区特色美食-炒米糖产地：玉州区。

炒米也叫炒米糖，是玉林人年节的传统特色小吃之一，

是春节期间各家各户必备的年货，广西非物质文化遗产之一。

 在以前，是将炒米移放瓦缸中，密封保藏。

为了达到防潮效果，有的人家会先在缸底放入石灰，再铺上一层麻袋或布与炒米隔开。

后来，人们将炒米放入隔绝空气氧气的铁桶铁箱中，现在直接把炒米装到密封袋中进行保存。
 

传统制作方法：

    1、材料选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水浸泡一夜。

    2、拌糖笼蒸。把浸泡的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

    3、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

    4、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

    5、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

    6、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。