无为炒米糖:芜湖市无为特色食品炒米糖,产地食品炒米糖(2)

泡透，放在竹筲箕里，置于阴凉的地方，保持湿润，大麦芽长到约半寸左右，取出来晒干待用。

蒸上适量糯米饭，把剁成粉末的大麦芽洒在温热的米饭上，拌匀，装进布袋静置，

糯米的淀粉经大麦芽催化发酵产生麦芽糖。

经过几个小时的充分发酵后，揉搓布袋，将滤出的糖浆倒入铁锅，小火慢熬，

不时地搅拌糖浆，防止粘住结底，

糖浆的水分被蒸发，渐渐浓稠，颜色也由灰白渐深，

直至变成枣红色，锅里大量起泡，糖稀便熬成了。

熬糖稀的过程中，锅里的液面下降，旁边凝结成一圈干而脆的麦芽糖。

原料做好后，炒米糖的最后制作工序叫做“炆糖”，一般是送到专门的糖坊加工。