永川豆豉鱼:重庆永川区特色美食小吃豆豉鱼,产地食品豆豉鱼

永川豆豉鱼:重庆市永川区特色美食小吃豆豉鱼,产地食品-永川豆豉鱼。  重庆市永川区美食，产地食品永川豆豉鱼。  

永川豆豉鱼特点：
永川美食食品-豆豉鱼：永川豆豉鱼。

永川豆豉鱼香而带清，略带回甜，腴而不肥，爽口而不粘腻。

豆豉鱼分豆豉鲫鱼、豆豉酥鱼、豆豉瓦块鱼三种；

皆有豆豉香味和回甜味，不是纯甜味，也不是酸甜味，没有辣味。 

永川豆豉鱼产地：
重庆市永川区特色美食-豆豉鱼产地：永川区。
 

豆豉鱼是永川名菜，由上世纪30年代一个叫陈汉卿的人首创。

豆豉鱼制法：

先在菜板上将豆豉轧滥成酱状，用麻油酥。

也可用菜油、猪油，起锅时要淋点麻油在鱼上才香。

锅要提咸点，防火大把豆豉炸糊炸苦，豆豉以微黄为度。

然后渗水，将鱼放下略煮，（本地话叫“笃鱼”）同时放点盐糖，依鱼多少，掌握适当比例。

水将将淹到鱼背即可，不能全淹。

煮到将收汗时，（即不见汤，只见油）此时豆豉已随水进入鱼内，

故不见豆豉，只有豆豉香味，所以豆豉不能多，多则伤味。

放点葱花，就可起锅，不用寸葱，用寸葱就成蒸烧鱼了。