江津肉片:重庆江津区几江街道特色美食小吃江津肉片(2)

50年代，江津名厨周清云、罗灿云、杜炳辉等人，

在继承传统的基础上，摒弃原有的边角小料，

改为精选猪夹心肉或里脊肉作为主料，木

耳、笋片、青菜心等为辅料制成有江津独有地域特色的江津肉片。

经过改进后的江津肉片厚薄均匀，张片伸展，色泽金黄，外酥内嫩，呈小鱼香味，

保持了固有的大众化和地方特色，使之成为江津一道雅俗共赏的经典川式菜肴。

1959年，江津肉片在成都举办的四川省饮食展销会上，以其独特的地方风味，

被赞为“风味独特的精品川菜之一”。1974年10月，江津肉片分别选入《四川菜谱》及《重庆菜谱》。