礼泉烙面:咸阳市礼泉县特色美食小吃烙面,产地食品烙面(2)

用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。

传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，

这样烙面会不焦不糊，内外皆熟，

现在由于锅灶起火技术改进，火力可以控制，

也可以煤火、炭火、劈柴火加热。

吃烙面的方法：一是要面少汤多。

烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，

汤里有面，面中有汤，汤多面少，热气蒸腾，美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。

二是热汤浇上即食，不可拿着筷子吃吃停停，搅搅拌拌，左右寒暄，耽搁时间。

烙面膨胀较快，即浇即食，能品味到烙面的筋细和汤的辣香。