福建三明产地宝：宁化田鼠干，三明宁化特产-闽西八大干之宁化田鼠干
福建三明宁化产地宝：宁化田鼠干，三明宁化特产-宁化田鼠干。作为闽西八大干之一的宁化田鼠干（亦称老鼠干），是宁化著名的客家小吃。
关于宁化老鼠干的历史已有数百年之久，但最初，吃老鼠并不是客家人的首创，而是古代岭南“蛮獠”的发明。今天，小编就给大家说道说道关于宁化老鼠干的前半生。
在客家先民进入宁化前，这里曾是闽越族的聚集地，而后又成为包括畲族（即蛮獠）在内的土著民居住地。土著民畲族人有吃老鼠的习俗，但和客家老鼠干的食用方法相差甚远。
据考证，土著民用蜂蜜饲喂尚未开眼的幼鼠，然后生食，由于筷子一夹起，幼鼠唧唧叫唤，故而菜名为“蜜唧”。
客家人进入宁化后，对土著居民的饮食习惯难以适应，但由于客观条件的限制，也自觉或不自觉地吸纳，融汇了当地土俗的一些成分，在潜移默化中产生了一些新的习俗，食鼠便是其中之一。
客家人接受了食鼠的习惯，但改良了鼠的烹调方法，由土著民的生吃改为熟吃。他们每逢秋季，就用各种工具捕捉田鼠或者山鼠。每天下午将捕鼠器安置好，次日清早收回。
然后，将捕捉的老鼠褪毛、开膛、去除内脏。再用米糠烟将老鼠熏成褐色，达到五六成干时，即叠成一把把用稻草束起，贮藏家用或上市出售。
改良后的老鼠食法受到民众追捧，此后，面目狰狞的老鼠成了家家户户餐桌上的特色美味。这种食法也延续至今，精心烹饪的老鼠干成了客家人热衷的下酒菜之一。
据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。
