上杭旧县豆腐：福建龙岩上杭旧县镇全坊村特产-上杭旧县豆腐

        福建龙岩上杭产地宝：上杭旧县豆腐，福建龙岩上杭旧县镇全坊村特产-上杭旧县豆腐。上杭县旧县镇，位于上杭县城西北20公里处。几条小河在此交汇成浩荡汀江。宽阔的江面，两岸水田纵横交错，俨然一派江南水乡的景象。

　　穿行于上杭旧县乡村小巷，一排排老房子，传统的手工作坊，就坐落于此。

　　历经数百载，大多数的作坊早已闭门歇业，但豆腐作坊，却是另一番热闹场面。勤劳勇敢的客家人，不分昼夜，推着石磨，磨豆浆，用石膏和酸浆制作豆腐，其生产工艺至今在客家地区广泛流传、沿袭至今。

　　上杭旧县豆腐以色白味鲜、细腻如玉而蜚声久远，民间有“黄獐肉、鹧鸪汤，旧县豆腐最最香”之说。

　　其一大特点就是水分少耐煎煮，无论怎样改变烹调手法都行，而且不带豆青味。

　　此外，旧县豆腐品种多，除了常见的“白豆腐”外，还有地道的“炸豆腐”、“烊豆腐”，真有“味压江南，闻香下马”之韵味。

　　说起其做法，也简单易学：“炸豆腐”即把新鲜出炉的豆腐放进滚热的油锅里炸，火候一到便可捞取入食。

　　而“烊豆腐”则是把一块豆腐中间部分掏去，填入精肉、香菇为馅蒸熟，再加入些麻油、大蒜、辣椒等作料，便成为美味佳肴。

　　其实，翻开旧县的历史，早在900多年前，这里曾设立县城，也有曾建古城，而城中有爿爿豆腐店，贸易兴隆，热闹非凡。

　　旧县镇全坊村谢书记说，过去，这里的传统手工作坊多得数不清，竹匠、木匠……经过长时间的沉淀，很多作坊早已消失，但豆腐作坊传承了下来。

        “全坊村是最好继承了旧县传统豆腐工艺的地方，村里还有几十家古旧的豆腐作坊。”谢书记说，平时，许多外地人路过旧县市场，都会停车购买，而每逢年过节，更是供不应求。