饶平牛肉丸:潮州市饶平县特产美食食品牛肉丸

饶平牛肉丸:潮州市饶平县特产美食牛肉丸,产地特色食品-饶平牛肉丸。  广东省潮州市饶平县特产，产地食品饶平牛肉丸。  牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史。

饶平牛肉丸特点：
饶平县特产食品-牛肉丸：饶平牛肉丸。

牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，

用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，

继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，

然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

饶平牛肉丸产地：
广东潮州市饶平县特产美食-牛肉丸产地：饶平县。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，

这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。